Őrségi tökmag, cink és likopin: a 40 feletti férfi konyha legfontosabb építőkövei
A nyugat-magyarországi háztartásokban a sötétzöld, sűrű tökmagolaj generációk óta a kamra megbecsült kincse. Ma már az élelmiszertudomány is pontosan érti, miért olyan értékes a héjnélküli olajtök magja a középkorú férfiak étrendjében.
Mit tud a tökmag és a cink párosa?
Száz gramm héjnélküli tökmag akár 7–8 milligramm természetes cinket, bőséges magnéziumot, valamint delta-7-fitoszterolokat és tokoferolokat (E-vitamint) tartalmaz. A cink esszenciális nyomelem, amelyet a szervezet nem képes nagy mennyiségben raktározni, ezért a folyamatos napi pótlása elengedhetetlen a normál sejtműködéshez és a hormonális egyensúly fenntartásához.
Fontos konyhatechnikai szabály, hogy a hidegen sajtolt tökmagolajat soha ne hevítsük magas hőfokon! Mindig a már elkészült, tányérra szedett krémlevesekre, párolt zöldségekre vagy salátákra locsoljuk rá közvetlenül tálalás előtt, hogy az értékes telítetlen zsírsavak sértetlenek maradjanak.
Miért érdemes a paradicsomot megsütni vagy főzni?
Míg a legtöbb vitamin érzékeny a hőre, a paradicsom piros színét adó likopin éppen ellenkezőleg viselkedik: főzés vagy sütés során a növényi sejtfalak feltárulnak, és kevés olíva- vagy tökmagolaj jelenlétében a likopin felszívódása a többszörösére nő a nyers paradicsomhoz képest.
Eszter 3 kedvenc 20 perces esti vacsorája Gábornak
- Sütőben sült rozmaringos paradicsom- és cukkinragu teljes kiőrlésű kovászos pirítóssal, a tetején pirított őrségi tökmaggal.
- Bársonyos sütőtök- vagy brokkolikrémleves egy evőkanál hidegen sajtolt tökmagolajjal és natúr dióbéllel meghintve.
- Citromos-kakukkfüves pisztrángfilé vagy csirkemell párolt spenóttal és tökmagos hajdinakásával.